Zeytinyağı, antik dönemlerden bu yana şifa kaynağı olarak bilinen bir besin olup, birçok tıp alimi tarafından övülmüştür. Bunların başında gelen İbn-i Sina, El-Kanun fi’t-Tıb adlı eserinde zeytinyağının hem içten hem dıştan kullanılmasının sağlık açısından faydalı olduğunu belirtmiştir. İbn-i Sina’ya göre zeytinyağı cildi besler, sindirimi düzenler ve bağışıklığı güçlendirir. Ayrıca güçlü antioksidan özellikleri sayesinde yaşlanmayı yavaşlatıcı ve hücre yenilenmesini destekleyici etkiler sunduğunu ifade etmiştir.

Modern tıp da bu görüşleri doğrulamakta, zeytinyağının kalp sağlığını koruduğunu, kötü kolesterolü düşürdüğünü ve damar sağlığını iyileştirdiğini ortaya koymaktadır. Ayrıca, zeytinyağı sindirim sistemi için de faydalı olup mide hastalıklarına karşı koruma sağlar.